Il riso Acquerello è un riso di agricoltura biologica, proveniente dalla specie carnaroli, invecchiato ed essicato 1 o 7 anni. Viene prodotto dalla famiglia Rondolino – Tenuta Colombara, a Vercelli in Italia. Durante la cottura il riso Acquerello perde molto poco amido e i chicchi rimangono solidi anche quando si raffreddano. I chicchi di riso durante la cottura assorbono una grande quantità d'acqua perciò a fine cottura risultano più grandi, più pesanti e più saporiti.