bietola
patate
sale
olio d'oliva
aglio
Cuocere la bietola in acqua salata bollente per mantenere il colore verde. Tagliare a cubetti le patate e cuocerle separatamente. Si possono anche cuocere insieme, ma in questo caso si cuoceranno prima le patate per circa 10 minuti e poi, gli ultimi 7-10 minuti , si aggiungerà la bietola. In una padella separatamente riscaldare un po' d'olio d'oliva e far rosolare l'aglio tritato. A fine cottura scolare la verdura, salare, pepare e condire con l'olio e l' aglio.
polenta
sale
parmigiano
La polenta, proprio per la sua singolarità, può essere considerata una vera specialità. Tutto dipende dagli ingredienti e da come la si serve. Per ottenere una buona polenta è necessario mescolarla continuamente. Riempire d'acqua una pentola (preferibilmente di rame) e salare (un cucchiaino di sale). Portare a ebollizione, versare la polenta e mescolare con un cucchiaio di legno per circa 45 minuti. Prima di spegnere il fuoco aggiungere 2-3 cucchiai pieni di buon parmigiano e mescolare ancora per qualche minuto. A fine cottura versare la polenta su una tavola di legno (anche in una terrina o su un piatto) e aspettare che si raffreddi prima di tagliarla e servirla con il pesce. Un po' meno ma buona lo stesso è la polenta istantnea. Per prepararla ci vogliono solo alcuni minuti. Ma attenzione: gli anziani in Italia dicono che mescolare la polenta osservando come questa gorgoglia in forma di bolle ti fa rilassare.
Tagliare la polenta, cotta e raffreddata, a fette sottili su cui si può mettere praticamente tutto. Ad esempio: fette di pomodoro, mozzarella, zucchine o melanzane grigliate, fette di cipolla rossa, olive. Condire con qualche goccia d'olio d'oliva, salare, pepare e servire su un letto di rucola.
prezzemolo
aglio
olio d'oliva
Lavare il prezzemolo e tritarlo. Tritare l'aglio il piu' finemente possibile. Mettere il prezzemolo e l'aglio tritati in una ciotola da portata e aggiungere del buon olio d'oliva. La salsa triestina non viene mai versata sul pesce ma servita separatamente.
