Noi sloveni assumiamo, mediamente, meno carne rispetto alla maggior parte dei Paesi dell’UE, ma consumiamo una quantità di pesce inferiore addirittura di quattro - cinque volte rispetto, per esempio, agli italiani e ai francesi. Considerando le regole di un’alimentazione sana, la dieta quotidiana slovena contiene una quantità sufficiente di carne rossa e/o carne avicola, ma non raggiunge la quantità consigliata settimanale di pesce.
La dieta settimanale deve contenere almeno 4 – 5 porzioni di pesce (circa 160 -200 gdi pesce), per assicurare la dose consigliata di acidi grassi di elevato valore nutrizionale, che sono importanti per la salute del cuore e del sistema circolatorio, per prevenire alcune forme tumorali e per aumentare le difese immunitarie dell’organismo. Più di200 gdi pesce di mare che vive in libertà, può già contenere una quantità troppo elevata di sostanze nocive alla salute, soprattutto per bambini, donne in gravidanza ed ammalati. Proprio il suo contenuto di sostanze nocive è spesso la causa che spinge molte persone ad evitare il pesce di mare, nonostante sia un alimento molto benefico per la nostra salute.
Il pesce allevato in acqua pulita, come ad esempio il BRANZINO DI PIRANO, alimentato solo con mangime di qualità e senza aggiunta di sostanze nocive, ha il vantaggio, rispetto al pesce che vive libero, di non contenere (o di contenerne solo alcune tracce) di pesticidi, additivi, metalli tossici (mercurio, selenio, cromo ed altri), nitrati, diossine, furani, sulfonamidi, PCB, 3-MCPD, acrilamidi e altri. Inoltre i branzini d’allevamento, rispetto agli altri branzini, contengono una quantità di grassi fino a sei volte maggiore, soprattutto quei grassi che sono utili alla nostra salute. Sono inoltre, oltretutto, una vera specialità gastronomica.
Il pesce di mare è un alimento molto sano e facilmente digeribile e per questo dovrebbe comparire molto spesso nella nostra dieta, anche in sostituzione di altri tipi di carne. Noi sloveni mangiamo troppo poco pesce, visto che meno di un terzo della popolazione adulta slovena mangia pesce o frutti di mare una volta alla settimana. Grazie al benefico effetto sulla salute e alla sua composizione, il pesce andrebbe consumato almeno due volte la settimana. La composizione nutrizionale e il valore energetico della carne del pesce variano molto a seconda del tipo di pesce, ma è comune a tutti l'ottima composizione dei grassi, ricca di acidi grassi insaturi omega-3 e delle vitamine liposolubili A e D e dal basso contenuto di colesterolo. Oltretutto il pesce di mare è una delle principali fonti di iodio nell’alimentazione.
Il pesce è, inoltre, una buona fonte di proteine nobili, nonché di ferro, potassio e niacina. I pesci più piccoli, di cui si mangia anche la lisca, sono una fonte ricca di calcio. La carne del pesce contiene, in media, meno grassi e tessuto connettivo ed è caratterizzata da una struttura cellulare più leggera delle altre carni che la porta ad essere più facilmente e velocemente digeribile. Se sostituiamo la carne rossa con il pesce di mare, possiamo bilanciare meglio i grassi che assumiamo. Il modo migliore per cucinarlo è arrostito sulla griglia, al forno, oppure stufato nel suo stesso sugo.
