Il branzino di Pirano – un marchio commerciale dell'offerta gastronomica slovena. Nella prima metà del 2006, la Slovenia, ha approvato una strategia gastronomica. Qualcuno ha commentato: mah, un altro pezzo di carta da appendere al muro... In realta’ si tratta di un documento che definisce in modo molto preciso le direttive e i modi da seguire nel futuro sviluppo nel settore della gastronomia. Vi vengono esposte, in particolare, le numerose caratteristiche naturali che contraddistinguono la Slovenia. Tra di esse ci sono anche quelle del cosiddetto “orto” marino e di tutto quello di naturale che in esso possiamo “coltivare” e raccogliere. Per questo motivo la decisione della famiglia Fonda di intraprendere l’allevamento dei branzini in modo il più possibile naturale e professionalmente controllato, è stata una novità accolta con soddisfazione. Siamo molto lieti, infatti, di poter ordinare al ristorante un “branzino di Pirano” o di prepararlo sulla griglia di casa nostra. Visitando le pescherie, la pubblicità dei cosiddetti “branzini selvatici” si è già trasformata spesso in una barzelletta. Il “branzino di Pirano”, con il suo marchio commerciale, garantisce tutto quello di cui abbiamo bisogno nell’alimentazione di oggi, piena di rebus, inganni ed imbrogli. E non dimenticate: per ogni branzino, un bicchiere di buon vino!
L'alta qualità
La globalizzazione del mercato, con la velocità di trasporto degli alimenti e delle materie prime, richiede una qualità elevata, condizionata anche dalla necessità di lunghi periodi di conservazione. Il consumatore vuole comprare alimenti che siano sicuri, gustosi, subito pronti ed economici. Alla tendenza verso il ribasso dei prezzi possiamo opporci soltanto garantendo un’alta qualità dei cibi. Un alimento prodotto e preparato localmente acquista importanza proprio grazie alla facilità di controllo sui procedimenti di produzione e preparazione, sulla salubrità dell’ambiente e sul rispetto dei metodi di produzione tradizionali e controllati. Per questo motivo sosteniamo ed aiutiamo le aziende come quella della famiglia Fonda che, grazie al loro impegno nel mantenere un elevato livello qualitativo dei valori biologici e nutrizionali, si guadagnano a pieno diritto un posto tra i produttori di prodotti sloveni di alta qualità.
Ko me je Japec prvič pripeljal na tisto dvorišče, sem se takoj spomnil na svojo davno pozabljeno željo, da bi imel ribogojnico. Kot da sem se spustil v svoje mladostne sanje ali na Ulico ribjih konzerv, med pustolovce in idealiste. Kakšna tolažba, ko vidiš, da taki ljudje še obstajajo. A, brancini? Odlični, saj to že vsi vedo. Itak!
Pri Fondi kupujem redno pred vsem, ko imam na obisku tujce. Ker pride posamezni gost 1-2 krat na leto mora biti takrat vse tip top: absolutna svežina, vrhunska kakovost, dostava na minuto. Brancina pripravim v sashimi, marinirani in termično obdelani varianti. Vse tri prepričajo s svojo čvrsto strukturo mesa ter svežim in finim okusom. Pika na »i« bo, ko bodo na voljo spet malo večje ribe (1,5kg +), saj so ti v surovi kot pečeni izvedbi še posebna paša za oči.
Prepoznavni okusi so že dolgo sestavni del vsake turistične ponudbe in služijo kot nekakšen vzvod za povečanje povpraševanja. Kulinarika je tako nedvomno eden najpomembnejših turističnih proizvodov destinacije Portorož & Piran. Temeljno ponudbo mediteranske kuhinje predstavljajo ribe, ki v kombinaciji z vinom, morsko soljo in zelenjavo ponujajo pristno kulinarično doživetje. Družinski ribogojnici Fonda je uspelo ustvariti pravi ribji butik, v katerem ponujajo piranske brancine vrhunske kvalitete in s tem pomagajo ohranjati našo kulinarično kulturo. S svojo uveljavljeno blagovno znamko predstavljajo pomembno dodano vrednost za našo destinacijo.
