1 Branzino di Pirano affumicato

300 gr paccheri di Gragnano

20 asparagi verdi di media grandezza

Sale di Pirano

Vino bianco

Pepe lungo del Madagascar

Olio Evo

Mondare gli asparagi e togliere la parte finale più dura. Mettere le punte da parte e tagliare irregolarmente il rimanente.

Mettere l'acqua per la pasta e salare al bollore. Quando la pasta e' a metà cottura buttare dentro la parte di asparagi tranne le punte. Pulire il branzino e sfaldarlo a mano senza dare una forma regolare.

Saltare per 2' in una padella con olio evo il branzino e le punte di asparagi ( in modo che rimangano croccanti), sfumando con del vino bianco (Chardonnay), sale qb.

Scolare i paccheri con gli asparagi e saltarli dolcemente nella padella con il branzino e le punte. Impiattare con un filo d'olio ed una spolverata di pepe.

Buon appetito!

cozze

olio d'oliva

tagliatelle

aglio

salsa di pomodoro o pomodoro a cubetti

panna

basilico

Cuocere le cozze a bagnomaria, estrarle dal guscio e scolare il brodo. Cuocere le tagliatelle nel brodo, dove si sono aggiunti 2 cucchiai di olio d'oliva (senza salare). Nel frattempo far rosolare sull'olio d'oliva 2 spicchi d'aglio tritato, aggiungere la carne delle cozze e rosolare per qualche minuto. Aggiungere la salsa di pomodoro (la migliore è quella fatta in casa). Portare a ebollizione, aggiungere 5-10 cucchiai di panna e qualche foglia di basilico fresco e mescolare. Servire le tagliatelle con la salsa.

Ingredienti per 4-6 persone

-1 branzino grande o 2 più piccoli (per il carpaccio il pesce deve essere freschissimo)

-succo di un limone

-olio d'oliva           

-sale

-pepe macinato al momento

-10 olive nere saporite

-20 capperi

-1 avocado maturo

-parmigiano

Il tempo di preparazione è 90 minuti, si lavora per 30 minuti. Sfilettare il branzino. Si può mettere il branzino in congelatore per mezz'ora per poi tagliarlo più facilmente. Tagliare il pesce diagonalmente in fettine sottilissime. Condire con qualche goccia di succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. Porre il filetto in frigorifero per almeno un'ora. Servire adagiando le fettine di branzino sul piatto una accanto all'altra e decorare con la salsa di capperi e olive, con qualche goccia d'olio d'oliva e con l'avocado. Per finire aggiungere bastoncini di parmigiano.